Περιγραφή
Το 1670, ο Dom Perignon που ήταν μοναχός της μονής Βενεδικτίνων του Hautvillers, ήταν το πρώτο άτομο που προσπάθησε να συνδυάσει πολλά γλεύκη σταφυλιών για να αυξήσει την ποιότητα του κρασιού και να εξαφανίσει τα ελαττώματα. Στη συνέχεια, λίγα χρόνια αργότερα, είχε μια άλλη καινοτομία,τη χρήση φελλού,προσαρτημένου στο μπουκάλι με κορδόνι γεμάτο με λάδι κάνναβης, αυτό επέτρεψε στο κρασί να διατηρήσει τη φρεσκάδα και τον αφρό του.Η σαμπάνια διατηρήθηκε σε λάκκους κιμωλίας κοντά στο μοναστήρι για να διατηρεί σταθερή θερμοκρασία και υγρασία.Η πρώτη vintage Dom Perignon αναπτύχθηκε από ένα κρασί τού 1921 και κυκλοφόρησε το 1935. Η χρονιά τού 1921 ήταν η καλύτερη χρονιά όλων των εποχών για τις σαμπάνιες.
